Храната вкъщи: Първата готварска книга на български език

Един необичаен поглед към личността на Петко Рачов Славейков – освен всичко друго, той е и изтъкнат кулинар.

Първата готварска книга на български език.

Малко известен е факта, че през 1870 г. в Цариград излиза първото печатно издание на готварската книга на Славейков под заглавие “Готварска книга или наставления за всякакви гозби според както ги правят в Цариград и разни домашни справи”, печатницата на “Македония”, 206 страници.
В нея се предлага 289 разни рецепти и добавя един раздел “Разпознаване и избиране на разни меса, риби и други неща за гозби”.

Историята ни връща в Цариград, годината е 1871, денят 13 март и на пазара е поредният 11 брой на вестник “Свобода”, издаван от Любен Каравелов. На страница 86 в рубриката “Книжевни известия” е публикувано кратко съобщение: Вестник “Македония” разказва, че в Цариград е излязла книга под заглавие “Готварска книга” или наставления за секакви гостби, според както ги правят в Цариград, и за много други домашни справи. Съдържава повече от 300 расправи за разни работи по домашната економия. Цената й е 10 гроша.” Десет гроша е дневната надница по това време на по-сръчните работници в бубарско предприятие. Десет гроша е и усредненото дневно заплащане на общите работници в Цариград.

В ония години за 10 гроша можеш да си купиш пет хляба първо качество, или кило и половина сирене – тлъсто, или две кила и половина месо – говеждо или овче! А солта – анхиалска е била по един грош, така че – ето ти десет кила! Все нужни във всяко домакинство продукти. И дописникът продължава: “Нашият напредок върви и разпространява ся: “Зорницата” ни научи да бъдем благонравни и да меришеме на квакерство; “Ружицата” скоро ще да ни научи да ся облачаме и да меришиме на Париж; а “Готварската книга” ще да научи що да правиме, за да бъдат гостбите ни меки и крехки, а то ти, като неопитен, твърде лесно можеш да си строшиш зъбите. И така, от днес българете няма вече да ядат качемак, просеник, бял лук, праса и сол с мерудийка, а “гостби според както ги готвят в Цариград”. Щастливи българе! Ако не можете да живеете другояче като хора, то барем трябва да ся научите да ядете колкото се може по-скоро, защото историята не чака!”.

Съдържанието на книгата е разпределено в 22 раздела плюс един, за който споменахме по-горе. Рецептите включват всичко, което се вари, пече, меси, бърка, изцежда, соли, маринова и т.н. в тогавашната кухня – чорби; кебапи; яхнии; кюфтета; ястия, които се правят в тави; ястия, които правим от тесто; тестени сладки ястия; кадаифи; халви; ястия от зеленчуци; пълнежи, които се готвят със зехтин и масло; пилафи; ошави; сладка и сиропи, които се употребяват преди кафето; притурки за разни работи; солене на меса; приготвяне на разни наденици; сушени риби; разни пития; прохладителни пития; вина; ракии.

Тя съдържа не само изпробвани рецепти, характерни за ориенталската кухня, но и европейски, руски и американски варианти за приготовление и съхранение на ястия и продукти. При Славейков храните и напитките са в хармония. Вместо предговор авторът отправя няколко препоръки за разпознаване на добрите меса, риби и други неща за гозбите. Ястията по видове са обособени в „отдели“. Описани са начините за добро съхранение на яйцата, млякото и сиренето, за приготвянето на горчица, мая и подкваса. За овкусяване авторът препоръчва букет от подправки – розмарин, дафинов лист, карамфил, пипер, копър, кимион, босилек, майоран, естрагон , индийско орехче, канела, бахар, джоджен, магданоз, сакъз, меродия и др. И ако приемем, че изброените рецепти и полезни съвети биха могли да бъдат полезни за домакините, то по-нататък Славейков добавя и напитките – разни, разхладителни, вина, ракии и сиропи за наливки. Втората част е насочена по-скоро към мъжете, които по онова време са основни потребители на алкохолните напитки. Представени са питиетата и при тяхното описание въображението и познанията на Славейков, особено по отношение на вината, са в пълната си стихия: крушеното вино, ябълковото вино с вкус на Рейнско вино, от брубонки, от стафиди. Полезните съвети също изобилстват, а някои звучат като магьоснически заклинания: „Ако ударя виното на мухъл, земи един вързоп светогорски чай, който изсуши на въздух и го обеси в средата на виното, … тури мед и го разбъркай, от това то ся обръща… прекарай всичкото вино през песък…“. Книгата завършва отново с пояснения за това, как да не вкисне мляко и как да поправиш развален оцет и тютюн. Като приложение е добавено „Тълкувание на някои употребени думи“ т. е. речник.

На съвременната домакиня или кулинар някои ястия биха се сторили доста екзотични и съвсем нездравословни. Например, пържена яхния, която се приготвя само за сватбите. Прави впечатление, че почти никъде в рецептите не е посочено време за печене или варене. Разчита се на усета на домакинята. И дозировките в рецептите са доста големи, защото са предназначени за многолюдни фамилии.

За интереса към готварската книга говори фактът, че само две години след първото издание идва второто. През 1874 г. книгата е преиздадена отново в Цариград, вече с цена 5 гроша. А в наши дни, след 1989 г. , има още две издания. Книгата е ценен източник на информация за нивото на кулинарните познания и предпочитания през втората половина на ХІХ в.

Уникален екземпляр от първото издание се съхранява в експозицията на Старозагорския музей. Той е дарен от Атанас Илиев през 1922 г.

И накрая да напишем и рецепта – кокоша баница, която се приготвя за Коледа: Като очистим добре една кокошка, варим я с малко вода, докато омекне, и подире я нарязваме на ситни парченца. Сетне опражваме 1-2 глави лук и го объркваме с късовете. После намазваме с масло една тепсия, туряме отдолу 5-10 кори, добре разточени, по средата късовете месо и най-отгоре пак толкоз кори. Подир нарязваме средата и като ги попарим с вряло блажно масло, печем го в пещ.

по материали от: IMPRESSIO и др.

Исторически дневник/фейсбук

АКО СТЕ ПРОПУСНАЛИ

С поредица от прояви ОУ “Никола Икономов” в Разград отбелязва 60-годишнината си

С поредица от прояви Основно училище "Никола Икономов" в Разград отбелязва 60-годишнината от създаването си. Заедно с това се честват и 200 години от рождението на патрона на училището - видния просветител и общественик Никола Икономов. Проявите за празника...

Протест пред прозорците на властта: Отново поискаха въздух за Мартен по време на обсъждането на ОУП

Жители на Мартен отново излязоха на протест за чист въздух. След като вчера блокираха движението по главния път Русе – Силистра, днес те изразиха недоволството си с плакати пред сградата на Общината, където се проведе заседание на Експертния съвет...

От понеделник започва поетапното пускане на парното в Русе

От понеделник /2 ноември/ започва поетапното пускане на парното в Русе. Очаква се поетапното пускане на отоплението да приключи най-късно до четвъртък /5 ноември/. Тъй като прогнозата показва температурите да започнат да падат още в края на тази седмица,...

Бърза адаптация: Английската гимназия в Русе използва облачни платформи още от 2017

Английската гимназия, като първото иновативно средно училище в Русе, използва облачна платформа за образование още от 2017 година и затова сега с натрупания опит, учители и ученици се справят добре с дистанционното обучение в електронна среда. Всички обаче...

С искане за чист въздух: Жители на Мартен блокираха пътя Русе – Силистра

На протест за чист въздух излязоха жителите на град Мартен тази вечер. Те дори блокираха временно главния път Русе - Силистра. Недоволството на хората е породено от предложената промяна на статута на част от зоната на бившето КТМ. Според...
- реклама -

ОЩЕ

С поредица от прояви ОУ “Никола Икономов” в Разград отбелязва 60-годишнината си

С поредица от прояви Основно училище "Никола Икономов" в Разград отбелязва 60-годишнината от създаването си. Заедно с това се честват и 200...

Протест пред прозорците на властта: Отново поискаха въздух за Мартен по време на обсъждането на ОУП

Жители на Мартен отново излязоха на протест за чист въздух. След като вчера блокираха движението по главния път Русе – Силистра, днес...

От понеделник започва поетапното пускане на парното в Русе

От понеделник /2 ноември/ започва поетапното пускане на парното в Русе. Очаква се поетапното пускане на отоплението да приключи най-късно до четвъртък...

Бърза адаптация: Английската гимназия в Русе използва облачни платформи още от 2017

Английската гимназия, като първото иновативно средно училище в Русе, използва облачна платформа за образование още от 2017 година и затова сега...

С искане за чист въздух: Жители на Мартен блокираха пътя Русе – Силистра

На протест за чист въздух излязоха жителите на град Мартен тази вечер. Те дори блокираха временно главния път Русе - Силистра. Недоволството...

Общинският съвет в Разград одобри заема по проекта за Центъра за работа с деца на улицата

Община Разград ще тегли заем от 600 000 лева за изграждане на Център за работа с деца на улицата. Проектът се финансира...

Канада осъди нападенията във Франция

премиерът на Канада Джъстин Трюдо

Премиерът на Канада Джъстин Трюдо осъди нападенията във Франция. На брифинг след срещата на върха ЕС-Канада той подчерта:

„Ние категорично осъждаме тези терористични действия, които се базират на омразата като неприемливи. Няма абсолютно нищо, което би могло да оправдае това насилие. Затова с цялото си сърце сме с французите и всички хора по света, които осъждат и отхвърлят това деяние.  В същото време сме длъжни да признаем, че тези престъпници, терористи и убийци по никакъв начин не представляват исляма и мюсюлманите“. 

По-рано същото направиха в "Туитър" председателят на Европейския съвет Шарл Мишел и на Европейската комисия Урсула фон дер Лайен. На брифинга фон дер Лайен определи нападенията като "ужасяващи" и "брутални":

„Мислите ми са с жертвите на това отвратително деяние. Никой не трябва да поставя под съмнение европейската солидарност с Франция. Ние сме обединени и решени срещу фанатизма и варварството“.


Новите мерки срещу COVID-19 отново предизвикаха притеснение сред ресторантьорите в Русе

Заведенията в страната отново намаляват капацитета си, заради новите противоепидемични мерки, които влизат в сила от утре. Съгласно изискванията в ресторантите и...